。
虽然他们都是高邮本地
，但李逸说的这几道小吃，除了【蛋黄
粽】以外，别的几道他们还真没吃过。
“高邮紧邻长江，按照地理位置划分，应该算作南方。”
李逸将糯米放到了水龙
下方，快速冲洗着，一边说道：“粽子在南方，甜咸皆有，不过还是咸粽吃得更多些。
咸粽的代表，就是嘉兴粽。
其中嘉兴的鲜粽，是名最盛的，号称粽子之王。
我做的这个【蛋黄粽】，就是从嘉兴粽的做法改良过来的。”
快速淘洗着盆中的糯米，李逸解释：“注意，嘉兴鲜粽用的米是不提前泡的，只需要淘洗几遍。
而且淘洗的时候，速度要快，淘得快，才洗得净。
洗完以后，不能用手去搅拌，这样可以让它快速沥
。
这样淘洗过的米吸水量少，所以用酱油拌米时，咸味就更容易吸收进去。”
第22章 【蛋黄粽】
听到李逸的解释，在场摊主们都忍不住低声议论了起来。
而案台前方，蹲在地上的工作员举着的显示屏上，也飘过了一条条不解的弹幕。
“糯米不用泡？”
“我在家包粽子的时候都是要泡的啊？”
“得泡的吧？不泡肯定夹生。”
“我做粽子，糯米都得提前泡一宿。”
扫了眼飘过的弹幕，李逸抬看着窃窃私语的摊主们，开
解释：“糯米泡不泡，主要看自己的味，另一方面是看品种。
以前包粽子，糯米提前泡是为了好煮，省柴火。
一般泡两三天，上锅煮一个小时就能煮得软糯。
但其实直接淘洗净上锅煮，也是能熟的，就是没有泡过的糯米那么软糯罢了。
至于品种区别，一般在北方地区，种植的都是圆糯米，也就是粳型糯米。
