作为最有名的杂菜之一，这道菜在全国范围内，也算是鼎鼎有名了。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com
之前李逸用豆腐复刻过素版的【九转大肠】，但豆腐和真正的肥肠相比，
感还是有所不同的。
在早上的准备中，李逸就已经把洗好的大肠
用整葱塞满，冒洗了一遍。
经过冒洗过后，大肠的本味就已经全部被去除
净了。
【九转大肠】的做法也属于熟炒，因为所用的大肠都是提前煮熟的。
但它在炒制的过程中，又用了溜炒的技法，来给大肠上色增味儿。
这道菜同样需要对火候
妙的控制，不过因为可以切成规则的扳指块，李逸可以同时用两锅炒四份，左右手各炒两份，依然游刃有余。
炒了三拨，这道菜就全部上出去了。
而前厅的象牙山六
组，也将之前吃完的炒菜盘子送回来。
看到空盘子，李逸问了句：“外面爷爷
吃得怎么样？”
“还用说么？你看这空盘子。”
唐建军笑道：“我印象里，我们屯子坐席的时候，那些老年都不咋吃，都惦记着打包了。
没想到这些老儿老太太都还挺能吃的，战斗力不低啊！”
“能吃是好事儿，说明身体好，肠胃好。”
王晓利在一旁补充：“也说明咱们李大厨的手艺好，好家伙，我这上菜上的，哈喇子都快喝饱了。”
听到他们的描述，李逸也定下了心来。
既然老们吃得满意，那他也就放心了。
“还有几道菜？”
唐建军向锅里张望。
“快完了。”
李逸随解释：“再来一道【油
双脆】，一道【酸菜血肠汆白
】，一道【炒八素】，热菜就算结束了。”
“酸菜血肠好啊！”
王晓利又咽起了水：“我就得意这儿。”
“可算是有点素菜了。”
唐建军感慨：“这上的一桌全是，菜也太硬了。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』”
李逸闻言笑了笑，才解释：“炒八素可不是素菜，它是一道福省的特色菜，也叫大盘炒，是用猪的八种内脏做的菜。”
“用下水炒的？”
唐建军很纳闷：“那为啥叫炒八素啊？下水不算荤呐？”
“这是有典故的。”
李逸解释：“传说明代时期，福省涵江有一位名厨，很擅长做这道菜。
有一次，一个和尚经过，饿得昏倒在地，名厨见状，就将他扶进了店里，给他炒了一道大盘炒。
和尚狼吞虎咽的吃完，觉得鲜美无比。
有围观之笑和尚
戒，故意问名厨这道菜叫什么。
名厨不肯回答，于是让和尚起个名字。
和尚羞愧之下，就随起了【炒八素】的名字。
后来这道菜，就改名叫【炒八素】了。”
唐建军听得恍然大悟：“原来是这么个事儿。”
一旁的王晓利闻言，忍不住吐槽：“都快饿死了，吃点又能咋滴？”
看着他锃光瓦亮的光，唐建军指着他笑道：“诶？当事在这儿呢！”
“去！”
王晓利笑着拍了他一把。
直播间里，听着他们的说笑，观众也在讨论着。
“逸哥居然会做【炒八素】？我们涵江这边，宴席上都是必备这道菜的，而且只有几十年的老厨师才会做。”
“福州也有，就叫大盘炒，是甜酸味的，特别好吃。”
“呵呵！福州的【炒八素】狗都不吃！吃过莆田【炒八素】就知道什么事真美味了！”
“莆田【炒八素】，灵魂是莆田卤面的汤，所以这道菜只有到莆田的菜馆才能吃到最好吃的，因为只有菜馆里才做卤面，其他地方都做不出这个味道。”
“都瞎说什么呢？闽侯荆溪的【炒八素】才是最正宗的好吗？”
李逸无暇顾及观众们关于【炒八素】的争论。
他将【九转大肠】盛出来，就顺手打开了一旁的炖锅，看了眼里面的【炒八素】。
锅里盛着猪肚、大肠，小肠，小肚等难煮的材料，这些料要炖够一个小时才行。
这道菜不能用高压锅来压，除非是用卤的方式来往内脏里卤
味，否则就算压到散烂，食材也是不会有味道的。
在福省涵江、莆田等地，这道【炒八素】是宴席上的必备菜。
上了这道菜，就标志着宴席开始了。
不过李逸这一次却打算用它来收尾。
这道菜的步骤是有些繁琐的，因为要用到猪肚、猪肝、猪肺，猪腰、猪心、小肠、大肠、小肚八种内脏来烹制。
不同的内脏部位，处理的方式都不同，成熟的速度也是不同的。
比如猪心和猪腰就要用清水浸泡最少半个小时以上，而且中途还要反复清洗，来去除血腥味和腰骚味，在下锅前，还要进行焯烫。
而猪腰的成熟速度是很快的，所以必须要在出锅前才下锅，否则感会很坚硬。
但猪肚、猪肠等部位的内脏，却十分耐煮，必须要煮够最少一个小时，不然根本嚼不烂。
一边炒着【油双脆】，李逸一边关注着炖锅。
等到【油双脆】和【酸菜血肠汆白】先后上菜，这道慢炖许久的【炒八素】，也正式出锅了。
第370章 【烤
猪】
“上菜！”
李逸将【炒八素】盛出来后，就和王罡一起，往出餐端菜了。
唐建军带着象牙山几来到出餐，看着硕大的盘子和里面只有一炒勺的【炒八素】，笑着吐槽：“这菜怎么量越来越少，盘子越来越大了？”
李逸笑着解释：“已经是第二十四道菜了，老们哪还有那么多胃吃？尝尝味儿得了，免得
费。”
“有道理。”
王晓利挤上前来，端起托盘笑道：“没事儿！盛不完的待会儿我吃！”
将【炒八素】送出去后，李逸一回，就看到宸宸站在放着炖锅的案台旁，伸着脖子想往里看，小鼻子一吸一吸的。
“诶？奥特曼馋肥肠啦？”
李逸笑着调侃。
宸宸回看到他回来，嘿嘿一笑，讨好问：“哥哥，能给我尝一吗？”
“嗯？怎么不说我是怪兽了？”
李逸被他逗乐了，笑着打趣。
宸宸臊眉耷眼的走了过来，拉着他的手，把脸贴在他手背上蹭着，一边哼唧：“给我吃一嘛，就一。”
见他这副模样，李逸笑着冲王罡说道：“这小子长大了绝对饿不着。”
说完，李逸就推着他的脑袋，把他带到了炖锅旁，给他盛了一小碗：“拿去吃吧！”
“谢谢！”
宸宸喜滋滋的端着碗，就跑去了刘艺菲跟前。
他笨手笨脚的舀起一勺炖得软烂的猪肚，就送到了刘艺菲面前：“姐姐，你吃。”
刘艺菲见状，惊讶的瞪大了眼睛，跟着就被他逗笑了：“哈哈！谢谢你，我不吃，你吃吧！”
