任杰说道：
“今年春天我跟隋队去中原洛城公
，见那边整条街都是各种牛
汤，搭配着主食，吃起来特过瘾。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com”
马志强端了一小筐油条卷等主食，回应道：
“洛城那边确实有很多牛汤，每家每户看似一样，但配料主料汤料都有所不同，都是他们的不传之秘……我一个伙计是洛城的，他说在当地喝牛汤，很难喝到两家一模一样的，多多少少都会有些差别。”
沈佳悦听得好，小声问林旭：
“别的我都知道，但你说的罐饺子是什么啊？”
林旭将手中的油条掰开泡进汤里，边吃边说道：
“就是把酸汤饺子和丸子汤结合在一起的美食，相对于咱现在喝的汤，里面多了一些饺子。”
沈佳悦用筷子从林旭碗中夹了块泡好的油条尝了尝，随即将自己手中的油条泡进了碗中。
为了让味道更好，她还特意往碗中淋了一些辣椒油。
这样一边吃，一边听大家讨论中原地区的美食。
陈燕虽然走南闯北去过很多地方，但对中原了解的反而不多，这回儿听大家讨论，跟沈佳悦一样，心里也满是好，都想尝尝。
林旭说道：
“今天中午参加完齐思明的拜师宴，等户
本到了再把户的事
搞定，接下来的时间我会尽量多做点过年吃的美食，让你们感受一下中原地区过年的习俗。”
今年过年林记不放假，所以得尽可能让大家吃好喝好。
不过虽然不放假，但还会调休的，让员工们能够分批回家一趟。
这事儿窦雯静和舒云已经在安排了，虽然看似简单，但也得提前跟员工们沟通一下。
比如魏乾，今年他打算去宋甜甜家过年，两
一个是前台经理，一个是厨师长，安排休息时就得考虑一下同一批次休假的员工。
不能让管理岗一块儿回家过年，留一群员工在这里忙活。
饭后，陈燕打包了一些吃的喝的，和任杰一块儿前往老孙
家，而林旭则将蒸柜里蒸了将近半小时的米浆端了出来。
此时的米浆已经彻底蒸透，变成了半透明状态，老远就能闻到一
浓郁的米香味儿。
来到小厨房，将工作台擦洗净，随即淋上一些花生油。
接着将蒸盘扣上去，把里面成团的米浆倒出来。
蒸熟的米浆非常烫，温度很高，而且相对于糯米来说，硬度很高，林旭试着用揉面的方式揉了一下，结果他愣是没揉动。01bz.cc
“好硬啊，跟糯米差了好多。”
林旭又试着揉了两下，这些米团依然很硬，没法没法揉搓。
牛闯不信，凑过来试了试，他力气够大，勉强能揉变形，米团随即就裂开了。
“这个办法不行，得重新换个思路。”
林旭用擀面杖往米团上敲打几下，这次倒是好了一些，不过跟牛闯强行用擀面杖碾压一样，这些米团依然会裂开。
没有糯米的黏
，确实不好摆弄。
而且昨天为了让效果更好，林旭浸泡大米的时候，特意换成了滇南地区做食品加工用的浆米。
所谓的浆米，就是出浆率比较高的大米。
这种大米直接吃的话，感会很硬，但用来加工饵丝、米线、米饼等食物，却比一般大米的效果好。
出浆率高的米，做出来的食物也更多一些，大家自然欢迎。
但现在，他算是尝到了用原始食材的苦，这种米本身就硬，先磨
再蒸制的方式会让硬度加
。
所以这会儿有些无处下手的感觉。
沈佳悦自己弄了一小团，拿着之前买来准备做
汕牛丸的铁锏，在旁边的竹案板上砸啊砸的，没想到居然效果不错。
原本质地挺硬的米团，居然被铁锏砸得变形，从原本的一团，逐渐成了一个面片。
林旭看着这
作，觉得可以按照这个思路走。
他将沈佳悦砸扁的米团折叠一下，让这丫继续砸，然后发现米团在逐渐变软，而同时也有了更好的延展和。
“刚蒸好的米团是无序的，所以比较硬，只要把米团通过砸或者挤压变成有序的状态，就会柔软很多。”
牛闯也发现了这一门道，张说道：
“要是能碾压两遍，估计再用擀面杖就能省事很多。”
碾压？
林旭看了眼沈宝宝手中的小号铁锏，这玩意儿砸起来虽然有效果，但毕竟个太小，而且就一对儿。
等把这面团一点点砸完，估计都到中午了。
得想办法快速将米团碾压一遍。
他认真想着，脑子里突然闪出了上次师兄做竹升面的况。
诶？
这个办法倒是不错啊。
竹升面用的是大号毛竹，比较大，而且有体重量的加持，向下压的力量不少，这么碾压两遍，说不定还真的能行呢。
竹升面的设备店里也有，都是沈佳悦摆弄的。
林旭在工作台旁边放了一个不锈钢支架，将一截碗粗的大号毛竹
进去，再往毛竹上抹一些防止粘连的花生油。
接着便把所有蒸好的米团放在毛竹下面，开始碾压。
为了防止出现意外，他特意兑换了竹升面的优秀级技法。
面是次要的，主要是将毛竹碾压的技法弄到手。
兑换成功，他便擦着一条长凳子开始了碾压，用大腿部位跨在毛竹上，另一条腿踩着长凳，先用力踩着长凳给身体一个向上的力，接着用身体的自身重力压着毛竹碾在米团上。
米团上顿时压出一个凹槽。
“嘿，果然可以！”
牛闯惊叫一声，原本以为要去面点部把那个应急用的小压面机搬过来呢，没想到根本用不上，直接用竹升面的技法碾压，米团立马变得服服帖帖起来。
林旭也没想到效果居然这么好，他笑着说道：
“这种用魔法攻击魔法的方式果然管用，那就继续，趁热把米团碾压好。然后再用擀面杖擀成面片。”
他再跳动一下，沿着凹槽一侧的突起继续碾压。
就这样，原本束手无策的米团，此时却变得服服帖帖，在毛竹的碾压下，很快就压扁成了千层饼一样的厚片。
林旭停下来，折叠几下，继续用毛竹碾压。
这些米团刚开始挺硬的，但随着自身的黏被激活，逐渐变得柔软起来，压到最后，几乎跟做刀削面的硬面团相当了。
“我觉得差不多了，老板你歇会儿，我用擀面杖试试。”
牛闯将压好的米团整理妥当，随即用擀面杖试着擀了几下，虽然还是有点硬，但跟之前相比却好了很多，至少这能擀开了。
而这时候，旁边的沈佳悦已经将她砸的那块儿完全砸好，甚至砸出了糯米团那种黏软
加的质感。
“好累呀，不过这东西砸着还挺过瘾，有种锻炼身体的感觉……旭宝，下次你弄点牛让我砸吧，让你看一下被耽误的级厨娘有多厉害。”
林旭捏了捏这丫的脸蛋，随即将她砸得有些过火的米团，整理成一个类似磨刀石的长条形面块。
整理好后对她说道：
