投凉后，放在案板上，切成半寸左右的小段，切好盛到盆里，正式开始制作这道号称穷
版狮子
的中原美食——
条丸子！
第四百六十四章 陈美娟：在儿子面前凡尔赛一下不过分吧？整鸭脱骨！
“妈，条中的
味是来自高汤吗？”
沈佳悦看着准备好的食材和配料，总觉得条吃出味儿有些夸张，就这用的还是高汤呢，要是汤的话，香味会更淡吧？
虽然是厨房小白，但沈佳悦好歹也跟林旭在一起这么久，耳濡目染之下，多少懂一些烹饪理论知识。01bz.cc
陈美娟笑着说道：
“以前家里做条丸子，有汤自然是最好的，但一年吃就那么三两次，而且不是每次吃都有汤的，所以大部分时间，其实连汤都不用。能用到汤，已经属于高配了。”
沈佳悦就更惊讶了，连汤都不用，能吃出味儿？
她觉得在接触一门了不得的学问，素菜荤做，这不就是功德林主打的菜品吗？
陈美娟拿着店里自己研磨的八角说道：
“放八角，八角能让食材拥有的香味，要是再配上葱姜和五香，味道就更香了。”
其实五香里就有八角，但量不突出，所以要额外多放点，这样的香味才能出来，让条产生脱胎换骨的变化。
八角？
感觉好呀。
陈美娟把林旭切好的姜末倒进条中，忍不住夸了一句：
“我儿子的刀工越来越厉害了啊。”
林旭笑了笑：
“悦悦不喜欢吃姜，但这里面又不得不放姜，所以就尽量切碎一点，让条里有姜味儿，但吃不到姜的
感。”
往馅料中放葱姜时，姜可以切得尽可能细一点，这样香味才能更完美的释放。
当然，也可以用姜汁，但这道美食中不太适合姜汁，放了容易被条吸收掉，导致姜味不均匀，所以还是改成姜末比较合适。
调馅时，姜可以第一个下，但葱就不行了，葱得留到最后。
因为下早了，馅里的盐分会把葱里的水分杀出来，导致馅料中满是生葱特有的臭味，油炸时再闷到丸子里面，吃起来就会差点意思。
放了姜末，再往里面加
食盐、生抽、老抽、八角、花椒、五香，先搅拌均匀，接着加半碗高汤，继续搅拌。
过去老家白事上的条丸子之所以好吃，就是调馅时，加了煮的汤。01bz.cc
现在既然店里有高汤，那自然是要加一些的。
高汤刚加进去时条馅稍稍有些稀，但搅着搅着，高汤就被条吸收，条馅也就变得越来越粘稠了。
这其实跟做狮子让馅起胶一样。
约莫粘稠度可以了，将泡好的红薯淀端过来，撇去淀上面的水分，再将底部沉淀的淀挖出来，加到条馅中。
淀的量不用太多，半盆条馅，两把淀就够。
太多的话，炸出来的丸子就没那种软
q弹的感觉了。
这虽然是中原地区的“穷吃食”，是穷解馋用的，但做法也很讲究，要用最少的淀，找到条抱团而不散的临界点。
只有这样，炸出来的条丸子才更美味更好吃。
这些步骤林旭其实也会，甚至比陈美娟做得更好。
但不知为什么，看着老妈做红薯条，心里总有种小时候在家过年，守在灶台前等着吃的那种紧迫感。
不管炸的丸、条丸、酥，还是
块排骨什么的，只要出锅就第一时间下手抢一块往嘴里填。
而得到的，往往会是并不重的一
掌：
“饿死鬼托生的啊？连灶王爷的吃食也抢，以后等着饿肚子吧！”
老家的规矩，第一锅炸物做好，不能立即吃，而是要掐一点填到灶膛里，意思是给灶王爷吃，这样来年才不会饿肚子。
小时候林旭没少抢灶王爷的粮，也挨了不少训斥。
但现在他不仅没饿肚子，反而还成了“大旱三年也不挨饿”的厨师。
沈佳悦站在一边，听着陈美娟讲述林旭小时候因为贪嘴而挨训的事
，笑嘻嘻的对林旭说道：
“咱妈的厨艺真好，要是我妈在厨房炸吃的，我大概率会远远躲开，不敢靠近，怕油迸我脸上……”
啧啧，在婆婆面前，可真不给亲妈留面子啊。
幸好韩淑珍今天中午来不了，到晚上才能跟亲家一块儿吃饭，不然绝对会被这丫的话气出内伤。
陈美娟笑了笑：
“谁的厨艺都不是天生的，还记得小旭四岁那年，我们搬到殷州市里住，邻居们早早都在炸吃的准备年货，我们单位没放年假，没法回老家，然后小旭就馋家的条丸子了，吵着要吃。”
条搅拌均匀，她放在一边晾着，然后把油锅架上，开始烧油。
“孩子想吃，那肯定得做啊，我就一边回忆着长辈们的做法，试着炸了一锅条丸子，我炸着小旭吃着，等炸完才发现，里面根本没炸透，还是淀糊，小旭这傻孩子没吃出来，一直说我炸的好吃，还跑去跟邻居家小孩炫耀……”
她
吸一气，接着说道：
“打那会儿起，我就认真开始学做饭了，小旭想吃啥，我就找你们
和姥姥学，她们不会就找老家的长辈，找街坊邻居，不学会就不罢休……然后我就成全家厨艺最高的了。”
林旭正感动呢，听完最后一句才回过来。
老妈您这是在凡尔赛吗？
沈佳悦赶紧一记马
送上：
“老妈好厉害，怪不得旭宝厨艺高呢，原来是遗传自老妈……而我厨艺不好，也不怪我，都是我妈的问题。”
林旭说道：
“你已经很厉害了，都学会用空气炸锅做好几种美食了。”
“喔对呀，我空气炸锅用得贼溜，晚上给咱妈做好吃的，你可要帮我把食材准备好哟。”
自从沈佳悦上次学会做糖炒铁锤后，对空气炸锅就越发喜欢。
但她用空气炸锅需要一个前提，就是林旭得把食材准备好，要么就买那种半成品腌好的翅骨相连、柳、排等小吃。
嗯，沈宝宝掌握了空气炸锅的用法，但调味方面，还处于幼儿园小班水准。
很快，油温升高。
陈美娟将切好的葱花倒进条中，搅拌均匀，然后端来一碗清水，开始准备炸条丸子。
“妈您用水做什么？”
“蘸手用的，淀和条太黏，直接抓会粘在手上，所以做之前，需要蘸一下水，这样条才能成团。”
油温五成热时，陈美娟双手在清水中蘸一下，随即从盆里挖出拳大一团条。
用手快速团一下，成球后顺着锅边缓缓丢进锅里。
她没有立即做下一个，而是观察了一下，确认油温没问题，这才继续做了起来，一边做还一边说道：
“油温低了会散开，五成基本上最低限度了，要想温度更低一些，那就只能增加淀的量了，否则会一锅碎条。”
其实这会儿下的时候，锅里依然会散落两三根条。
但这已经无关紧要，是做菜时的正常现象。
