在不少淮扬菜的老馆子，要么转型为普通
望而却步的高端餐饮场所，要么手艺下降，纯粹靠往昔的名气吸引游客。
去吃的游客，大多也乘兴而去，失望而归。
总之，淮扬菜的美味，逐渐变得只存在于书本、影视等资料片中，现实中，很难遇到好吃的淮扬菜馆。
这种割裂感，也是淮扬菜褒贬不一的主要原因。
高大爷的话，让邱振华心里很是感慨，淮扬菜，孕育了整个长三角地区的菜系，本身却
渐萎靡。
这种时候，淮扬菜的厨师还不努力，还拿
丸子敷衍顾客。
着实让挺生气的，加上这是京城老店，看来是时候让大伯去敲打敲打了，否则淮扬菜的名声，真的会被败光。
他忧心忡忡的时候，网友们却乐开了花：
“哈哈，终于承认自己身份了。”
“谁能想到，过去那个扫地僧一样的老，私底下居然玩那么花呢。”
“赶紧跑高小帅直播间刷了几朵小红花，证明咱是高大爷的铁
。”
“请问高大爷什么时候复播，我们还等着您出镜呐！”
“这么多天，马甲终于掉了，真想问问高大爷，掉马是什么感受。”
“……”
工作台前，林旭没关注这些，而是继续摔打着盆里的丁。
终于，当丁变得跟胶水一样粘手时，林旭将手上的丁抹到盆里，同时拿来一个
净的托盘，盘上刷一些猪油，做好放狮子
的准备。
猪油是淮扬菜的香味密码，作用类似于鲁菜的芝麻香油、川菜的红油、粤菜的豉油。
刷油过后，林旭又调了一些湿淀，准备捆狮子。
这里的捆，不是拿绳子系，而是烹饪中一种让散
的颗粒状食材合抱在一起的手法。
具体的做法是，双手沾满湿淀，挖出比拳略大的一团丁，放在手中团成一个圆球状，然后在双手间来回抛投。
在双手抛投时，丁之间的缝隙会被挤压，这会让狮子从原本松散的样子抱成团，仿佛是无形中被捆在一起一样，所以有了“捆”这个说法。
不仅狮子适合捆，哪怕做普通的丸子、蔬菜丸子时，把丸子这么抛几下再炸，
感也会更上一层楼。
因为在在抛投时，内部的丁会从杂无序逐渐变成有序排列，感上，自然而然就变得好了。
至于用湿淀的原因，则是为了防止丁粘手，同时也为了让狮子成型。
淀附着在狮子表面，能有效防止狮子在煮制时散开，同时也不影响狮子本身那软
的感。
要是在摔打之前就放淀，做出来的狮子，感上会差点意思。
林旭等手中的狮子变圆，同时不再有松散感，放在托盘上，继续抛下一个。
将这些狮子一个个做好，林旭端着托盘，放进了旁边的冰箱冷藏室中。
“揉好的馒需要饧发一下再蒸，狮子也一样，要让里面的劲儿卸掉，这样感才更好。”
谢保民解释了一句，随即看了眼魏乾之前准备好的清
汤，点说道：
“不错，这汤熬得没偷懒。”
