要把表面的水分擦
，否则会发生崩锅的
况，锅里的热油四处飞溅，很容易造成意外事故。
鱼下
锅里不能翻动，用中火慢慢煎，煎的时候要轻轻晃动炒锅。
这不仅能够让锅底的油脂更好的煎到鱼身，同时也能让鱼皮和锅底脱离，防止出现
皮粘锅等况。
鱼身煎得差不多的时候，得倾斜炒锅，把鱼
和鱼尾也煎一下。
在煎鱼的制作过程中，这一步经常会被忽略。
一面煎好，用大翻勺的方式把另一面也煎一下。
两面全都煎到表面焦黄，用勺子敲击有咔咔声时，就可以出锅装盘了。
“来来来，尝尝今天的煎金鲳鱼，这个要趁热吃，凉了外皮就失去了香酥的
感，这是煎鱼的
髓。”
大家一听，纷纷举着筷子开始品尝。
沈宝宝用筷子往鱼身上一
，听到咔咔的酥响，顿时被这声音给诱惑住了：
“最喜欢这种外皮香酥的鱼
，听声音就好馋
。”
她夹起一大块，送进嘴里一尝，外皮还挺烫，表面满是浓郁的焦香味儿，嚼起来又香又酥，而里面的则出的鲜
。
很味，有淡淡的咸鲜味儿和葱姜的味道。
“哇，这金鲳鱼超好吃，外皮太酥了，简直酥到了我的心窝里。”
“是啊，这鱼皮煎得真美味。”
“好吃好吃，来老谭，咱哥俩儿走一个。”
“一段时间没来吃饭，没想到小旭的手艺又突飞猛进了这么多，连看起来容易做起来超级难的煎鱼也能做好。”
谭亚军端着酒杯跟沈国富碰了一下，随即夹着表面焦黄的煎鱼吃了起来。
正吃着，车仔端着一份姜母鸭走了过来：
“刚从灶上端下来的，有点烫，大家小心点。”
林旭拿着垫桌板放在桌上，车仔把端着的大号瓦煲往上面一摆，随即用抹布垫着掀开锅盖，生姜夹杂着鸭的香味从锅里飘了出来。
韩淑珍喜欢吃姜，闻到这味道就忍不住
吸一气：
“这姜母鸭，闻着就舒心。”
谭亚军是个美食家，对东南沿海的姜母鸭不陌生，他笑着说道：
“姜母鸭最适合秋冬时节食用，别看这种老姜辣味足，火气大，但跟寒
的鸭子放在一块儿煎出来，又香又美味，而且老姜的燥热被鸭完全中和了，鸭的寒也被老姜驱散，真是完美的搭档……”
他在感慨时候，林旭心里却翻江倒海起来。
