了煎就直接在里面撒
葱姜丝，又加些许料酒以及店里一直有的高汤。
“做这个菜如果家常做的话到清水也可以，但咱们现在是在店里，所以还是要讲究一些的。
所谓唱戏的腔厨师的汤，在很多菜里汤底都是非常重要的，菜需要一个底味，这样在吃的时候就不会显得特别单调，有一个好的底味的菜在吃过之后会在
中产生回味，也就是
们常说的越吃越好吃。”陈年一边
作着一边给徒弟们讲解。
虽然主要跟陈年学习红案的是谢玉，但其他知道这些也没什么坏处。
哪怕何海现在专攻的是白案面食，李挺主要发展的是刀工，而乔招妹现在还没有表现出特别偏向于哪一门，可以后总是要朝着全面去发展的。
万一大家都开了窍呢？
随后陈年又加少许白糖，然后不断的用锅勺舀着四周的汤汁淋在上面，一方面将上面的白糖充分融当中，另一方面也是让豆腐将这汤汁尽可能的吸收。
这样的动作重复了十几次之后这道锅塌豆腐也就到了最后的阶段，淋上少许香油，放上刚才切好的香菜。
“出锅。”
陈年端起锅来将里面的豆腐矩阵完整的倒一个盘中。
金黄色的汤汁铺底，裹着已经被煎至微焦的蛋
的豆腐也同样金灿灿的，再加上上面白色的细葱丝，与淋了香油油又经过锅气短暂熏陶的香菜点缀。
整道菜看起来格外诱，光是颜色就非常让有食欲，忍不住想要一探究竟。
关于这道锅塌豆腐，陈年做的是没有
的版本，当时孙师傅也教过他有的版本。
需要在里面加馅，但陈年觉得店里的菜已经够多了，而且就算里面不放末这道菜的风味也不会减少太多。
所以在红红饭店里，陈年
脆就摒弃了带末的那一版本。
“他们在吃过辣的之后也需要这么一道比较鲜一些的菜过渡一下，这样才好继续品尝下一道。”
让老妈将这道菜端进包厢之内时，陈年已经开始片鸭子了。
没过多久，冯红红又回到了厨房之内：“他们要把鸭架做成汤，这样每个也都能喝点。”
烤鸭已经推出几天了，所以现在冯红红在客点烤鸭的时候，也会顺便询问对方剩下的鸭架要怎么做。
“好。”
陈年点了点
。
转看了看一旁的乔招妹，现在客还没有来太多，所以乔招妹那边也能腾出手来。
陈年便招呼了一声乔招妹直接让对方去做这个汤。
乔招妹在煲汤上面还是很有一手的，大抵是受到了大环境以及家庭的熏陶影响，而且鸭架熬汤本就没那么难。
一边开始准备下一道葱烧海参，陈年一边指导着乔招妹应该怎么做。
与此同时，包厢之内。
“终于来了一道我能吃的了！”宋远看着新端过来的烤鸭不禁大呼，刚才他已经受够了折磨。
“小宋，你对鸭子不过敏吗？要是过敏的话就算了，我们可以勉为其难的帮你消灭掉，而且吃完后会跟你说这道菜是什么味道的。”郑雪笑着打趣道。
“不不不！鸭子怎么可能过敏呢？我最喜欢鸭子了！”宋远连忙摇，“说起来我以前去bj玩的时候也是吃过好几家烤鸭的，烤鸭最先吃的应该是从胸切下来的那块鸭皮，蘸着糖吃特别好吃。”宋远说道。
“那还得是清姐先来替我们尝一尝。”郑雪顺嘴接了话茬。
沈清虽然平时在工作的时候对于这些下属们比较严厉，但在工作之外还是挺随和的。
可就算如此，在这部门聚餐当中，沈清也还是他们所有的领导。
既然是领导，自然会有主动示好。
这一点沈清早已经习惯了，所以也没有对郑雪这话感到有什么不对，而是看了看装着烤鸭的盘子：“没关系的，大家都尝一尝嘛，我看这这样的鸭皮还是有挺多份的。”
陈年为了照顾到众，在选鸭子的时候选了一只比较大的，这只鸭子正好中间空鼓也大的，然后陈年就将那块鸭皮旋下来之后切成了十份。
